Trevor Warmedahl geleneksel peynir yöntemlerini belgelemek için dünyayı geziyor
Öne çıkanlar
- Trevor Warmedahl, kaybolan peynir geleneklerini belgelemek için altı yılda 20'den fazla ülkeyi dolaştı.
- Gürcistan ve Moğolistan gibi bölgelerde yerel çobanlarla geleneksel hayvan postunda olgunlaştırma tekniklerini kaydetti.
- Warmedahl, Türkiye'nin tulum peyniri kültürünün küresel ölçekte yeterince tanınmadığını belirtti.
Eski bir ticari peynir üreticisi olan Trevor Warmedahl, endüstriyel üretimde kaynağını bilmediği sütleri kullanmaktan vazgeçerek geleneksel ve kaybolmaya yüz tutmuş peynir yapım yöntemlerini belgelemek üzere küresel bir yolculuğa çıktı. 2019 yılında Moğolistan ile başlayan bu rota; Gürcistan, İtalya, Avusturya ve Balkanlar dahil olmak üzere 20'den fazla ülkeye uzandı. Warmedahl, yolculukları sırasında yerel üreticilerin yaşam tarzlarını kayda alıyor ve doğal süt işleme atölyeleri düzenliyor.
Warmedahl, Moğolistan bozkırlarında yak sağarak aaruul kuruturken Gürcistan'ın Tuşeti bölgesinde koyun postunda olgunlaştırılan antik Tushuri guda peynirinin üretim sürecine katıldı. Göçebe çobanlarla vadilerden inen araştırmacı, endüstriyel tarımın aksine geleneksel peynirciliğin insan, çevre, mikrobiyal yaşam ve yerel hayvan ırkları arasındaki derin bağı koruduğunu belirtti. Doğal çiftlik peynirlerinin iklim belirsizliği ve çölleşmeye karşı sürdürülebilir bir yanıt sunduğunu kaydetti.
Sorumlu tarım turizminin yerel üreticilere doğrudan gelir sağlaması gerektiğini vurgulayan Warmedahl, geleneklerin romantize edilerek üreticilerin müzeye dönüştürülmemesi gerektiğini söyledi. Warmedahl, küresel gastronomi dünyasında hak ettiği ilgiyi görmediğini belirttiği Türkiye'deki tulum peyniri çeşitliliğini ve keçi tulumunda olgunlaştırma yöntemini en dikkat çekici örnekler arasında gösterdi.
Bu özet yapay zekâ ile hazırlanmıştır; ayrıntılar ve doğrulama için orijinal kaynağa başvurun.