Yer fıstığı alerjisindeki artışın kökeni 1980 krizine dayanıyor olabilir
Öne çıkanlar
- 1980 öncesinde kayıtlara geçmiş ölümcül yer fıstığı alerjisi vakası neredeyse bulunmuyor.
- 1980 yılındaki kuraklık nedeniyle fıstık mahsulünde aflatoksin üreten mantar yoğunlaştı.
- Fıstık ezmesi üretimi, küflü tanelerin fark edilmeden tüketilmesine ve adjuvan etkisi yaratmasına yol açtı.
İsviçre Alerji ve Astım Araştırma Enstitüsünde mikrobiyom çalışmaları yürüten araştırmacı Stephen Skolnick, ABD'de yaygın görülen yer fıstığı alerjisinin tarihsel gelişimini inceleyen yeni bir hipotez paylaştı. 1980 yılından önce yer fıstığı kaynaklı ölüm vakasının neredeyse bulunmadığını belirten Skolnick, sorunun temelinde o yıl ABD'nin güneyinde yaşanan şiddetli kuraklığın ve ardından gelen tarımsal krizin yer alabileceğini öne sürdü.
Söz konusu kuraklık nedeniyle 1980 yılında fıstık mahsulünün yarısı kaybedildi ve kalan bitkilerde Aspergillus flavus adlı mantar yayıldı. Bu mantar türünün ürettiği güçlü bir kanserojen olan aflatoksin, fıstık ezmesi gibi işlenmiş ürünler aracılığıyla tüketiciye ulaştı. Hipoteze göre, fıstık ezmesi üretiminde küflü tanelerin homojen şekilde harmanlanması, toksinin bağışıklık sisteminde bir adjuvan etkisi yaratarak yer fıstığı proteinine karşı aşırı duyarlılık geliştirmesine yol açtı.
Amerikan beslenme kültüründe fıstık ezmesinin temel bir gıda olması ve çocukların bütün fıstık yerine işlenmiş ürünlerle karşılaşması bu durumun yaygınlaşmasını tetikledi. Skolnick, bağışıklık sisteminin doğru eğitilmesi amacıyla çocukların erken yaşta ve görsel kontrolü yapılmış tam yer fıstıklarıyla beslenmesinin alerji riskini düşürebileceğini savundu.
Bu özet yapay zekâ ile hazırlanmıştır; ayrıntılar ve doğrulama için orijinal kaynağa başvurun.