Gıda işlemesi metabolizmayı ve beyin aktivitesini doğrudan etkiliyor

Virginia Tech Fralin Biyomedikal Araştırma Enstitüsü bünyesindeki araştırmacılar, besin değerleri ve kalorileri tamamen eşitlenmiş olsa bile aşırı işlenmiş gıdaların vücutta farklı metabolik ve nörolojik tepkilere yol açtığını belirledi. Nature Metabolism dergisinde yayımlanan çalışmada, 18 ile 45 yaş arasındaki 57 sağlıklı yetişkin incelendi. Katılımcılara kalori, karbonhidrat, yağ, protein, su, tuz ve ağırlık bakımından yüzde 1 hassasiyetle eşitlenmiş 300 kalorilik minimal işlenmiş ve aşırı işlenmiş iki ayrı öğün sunuldu.

Metabolik ölçüm odasında ve kan tahlilleriyle yapılan testlerde, aşırı işlenmiş gıdayı tüketen bireylerin vücudunun belirgin şekilde daha fazla insülin salgıladığı görüldü. Bu gıdalar tüketildiğinde kan şekerinin daha uzun süre yüksek kaldığı, bireylerin daha fazla enerji harcadığı ancak yakıt olarak daha az karbonhidrat yaktığı saptandı. Ayrıca katılımcıların beyin aktiviteleri fMRI taramalarıyla izlendiğinde, beynin motivasyon ve ödül merkezi olan ventral striatum ile nukleus akkumbens bölgelerinde işleme seviyesine bağlı farklı tepkiler kaydedildi.

Araştırmacılar, elde edilen bulguların işlenmiş gıdaların yalnızca makro besin ögeleriyle değerlendirilemeyeceğini ortaya koyduğunu vurguladı. Çalışmanın ilk yazarı Zach Hutelin, besin etiketleri birebir aynı görünse de gıdanın maruz kaldığı endüstriyel sürecin insan biyolojisini farklı yönlendirdiğini açıkladı. Araştırma ekibi sonraki aşamada farklı yaş grupları, daha büyük porsiyonlar ve ticari katkı maddelerinin bu biyolojik süreçlerdeki özgül rollerini incelemeyi hedefliyor.