Vittles dergisi, modern yemek yazarlığının kurucusu olarak kabul edilen Fransız yazar, gurme ve polimat Jean Anthelme Brillat-Savarin'in ölümünün 200. yıl dönümünü özel bir makaleyle anıyor. Ruby Tandoh tarafından kaleme alınan bu yazı, Brillat-Savarin'in hayatını, eserlerini ve günümüzdeki önemini inceliyor. Brillat-Savarin, özellikle 1825'te ölümünden kısa bir süre önce yayımlanan ve yemekle ilgili en etkili tarif dışı kitaplardan biri olan "The Physiology of Taste" ile tanınıyor. Bu eser, aforizmalar, denemeler ve yemeğin doğası üzerine düşüncelerden oluşan kapsamlı bir koleksiyon.
Makale, Brillat-Savarin'in Fransız Devrimi'nin çalkantılı günlerinde yaşadığı bir olayı aktarıyor. 1790 yılında, devrimcilerden kaçarken bir han'a sığınan Brillat-Savarin, zengin bir ziyafete tanık olur ve kurnazlığı sayesinde bu ziyafete katılır. Bu olay, onun "The Physiology of Taste" adlı kitabında kristal netliğinde ve biraz da kendini öven detaylarla anlattığı hikayelerden sadece biridir. Kitap, yayımlandığı günden bu yana Fransa'da neredeyse kesintisiz olarak basılmakta ve 1854'ten beri İngilizce olarak da okunabilmektedir.
"The Physiology of Taste", yemek yazarlığına yeni bir boyut getirerek, sadece tariflerden ibaret olmayan, yemeğin kültürel, sosyal ve duyusal yönlerini ele alan bir türün öncüsü olmuştur. Brillat-Savarin'in eserleri, sonraki nesil yemek yazarları için ilham kaynağı olmuş ve gastronomi literatüründe kalıcı bir yer edinmiştir. Onun yaklaşımı, yemeği sadece bir ihtiyaç olmaktan çıkarıp, bir sanat, bir bilim ve bir yaşam biçimi olarak ele almıştır.
Jean Anthelme Brillat-Savarin'in "The Physiology of Taste" adlı eseri, yemek yazarlığını sadece tariflerin ötesine taşıyarak modern gastronomi literatürünün temelini atmıştır.