Robotik pizza girişimleri teknik ve operasyonel engellere takılıyor

Hızlı gıda sektöründe pizza üretimini otomatikleştirmeyi hedefleyen robotik girişimleri, yüksek maliyetler ve teknik yetersizlikler nedeniyle zorlu bir süreçten geçiyor. Seattle merkezli Moto Pizza'nın tedarikçisi Picnic şirketinin ani kapanışı, 160 bin dolarlık cihazları işlevsiz bıraktı. Sektörde daha önce benzer hedeflerle yola çıkan Zume, Pazzi ve Basil Street gibi şirketler de beklenen başarıyı yakalayamayarak faaliyetlerini sonlandırdı.

Uzmanlar, hamur açma ve malzeme yerleştirme gibi süreçlerin insan eliyle çok daha verimli ve esnek yapıldığını belirtiyor. Bank of America restoran analisti Sara Senatore, gıda hazırlama robotlarının sıklıkla malzemeleri yanlış noktalara döktüğünü ve vaat edilen başarı hikayelerinin henüz gerçekleşmediğini kaydetti. Buna rağmen Appetronix gibi girişimler, soslama süresini 1,5 saniyeye indiren ve dakikada bir pizza üretebilen yeni nesil otomasyon sistemleri geliştirmeye devam ediyor.

İflas eden girişimlerin teknik birikimi sektördeki yeni projelere zemin hazırlıyor. Örneğin Miso Robotics, batan Zume şirketinin 300'den fazla patentini devralarak kızartma robotu Flippy'nin yeteneklerini artırmayı planlıyor. Restoran işletmecileri ise tam otomasyonun çalışan sayısını azaltmaktan ziyade personeli müşteri ilişkileri ve servis alanlarına yönlendireceğini savunuyor.