İtalya genelinde, tarihi yemekleri korumak için yemin etmiş, gizemli yemek kardeşlikleri bulunuyor. Bu törensel gruplar, tuzlu morina güvecinden değerli kürlenmiş etlere kadar uzanan tarifleri, ortaçağ ritüelleri, kadife cüppeler ve büyük bir mutfak adanmışlığıyla savunuyorlar. Makale, Verona'daki bir risotto festivalinde tuzlu morina güveci kardeşliğinin başkan yardımcısıyla yapılan bir görüşmeyle başlıyor. Başkan yardımcısı, yemeğin antik tarifinin iklim değişikliği, küreselleşme ve modernite gibi tehditlerle karşı karşıya olduğunu vurguluyor. Ancak daha sonra sahneye çıkarak, Vicenza'nın mütevazı yemeğinin harikalarını ve sırlarını büyük bir tutkuyla anlatıyor.
Mario Calgaro gibi üyeler, 1987'de kurulan ve kökenleri 15. yüzyıla dayanan "La Venerabile Confraternita del Bacalà alla Vicentina" gibi derneklere katılıyorlar. İtalya'da, tarihi yiyecekleri, hazırlama yöntemlerini ve yemekleri korumak için yemin etmiş düzinelerce ezoterik gastronomi kuruluşu mevcut. Bunlar arasında "Archbrotherhood of the Supreme Culatello", "Order of the Knights of Polenta" ve "Academy of Spit-Roasted Meat" gibi isimler yer alıyor. Küreselleşmiş tatlar, fast food ve hızlı yaşam çağında bu kutsal misyon anakronik görünse de, bu gruplar için gastronomi, unutulmaktan korunması gereken somut olmayan bir kültürel miras. UNESCO'nun İtalyan mutfağını tanıması da bu görüşü pekiştiriyor.
İtalya'da 100'den fazla mutfak kardeşliği, Alp cjarsons'tan güneydeki zafarani cruschi'ye kadar yerel yiyecekleri tanıtıyor. Görevlerini ciddiye alıyorlar; kardeşlikler Büyük Üstatlar ve Doçlar tarafından yönetiliyor, üyeler bağlılık yemini ediyor ve antik ritüelleri sürdürüyorlar. Örneğin, Piedmont'taki "Order of the Knights of the Raviolo and Gavi wine", üyelerini ortaçağ masallarından fırlamış gibi görünen bir ritüelle şövalye ilan ediyor. Raviolo'nun kendisi de 11. ve 13. yüzyıllar arasında Cenova ile Po Vadisi arasındaki yoğun bir yol üzerindeki bir handa icat edilmiş. Bu gruplar, İtalyan mutfak mirasının korunmasında hayati bir rol oynuyor.
Bu kardeşlikler, İtalyan mutfağının köklü tariflerini ve kültürel mirasını modern dünyanın tehditlerine karşı koruyarak gastronomiye olan derin bağlılığı sergiliyor.