Bask mutfak kulübü txoko geleneği kapılarını üyelere açıyor

İspanya'nın kuzeyindeki Bask Bölgesi'nde 150 yılı aşkın geçmişe sahip geleneksel yemek toplulukları olan txoko kulüpleri, yerel gastronomi kültürünü ve toplumsal bağları yaşatmaya devam ediyor. San Sebastian'da 1870 yılında sanayileşme ve sokağa çıkma yasaklarının ardından yerel halkın kendi alanlarını yaratmasıyla ortaya çıkan bu yapılar, günümüzde yalnızca özel davetle girilebilen gastronomi dernekleri olarak faaliyet gösteriyor. Mundaka sahil kasabasında düzenlenen özel bir buluşmada, üyeler ve konuklar için hazırlanan ziyafette geleneksel tarifler ve yerel malzemeler paylaşıldı.

İspanya genelinde Bask Bölgesi ağırlıklı olmak üzere 1.000 ile 1.500 arasında txoko bulunduğu tahmin ediliyor. Francisco Franco diktatörlüğü döneminde Bask dilinin ve kültürünün yasaklanması nedeniyle bu kulüpler, yerel halkın ana dillerinde konuşup şarkı söyleyebildiği güvenli sığınaklar haline geldi. Tarihsel olarak yalnızca erkeklere açık olan bu topluluklar, Bask yönetiminin yaklaşık 20 yıl önce mali destek şartlarını değiştirmesiyle kadın üyelere de kapılarını açtı ancak pişirme kuralları büyük ölçüde geleneksel kalmaya devam ediyor.

Mundaka'daki toplantıda katılımcılar kalamar, dana eti, karides ve bölgenin ödüllü Aguiniga peyniri gibi yerel lezzetlerden oluşan geniş bir menüyü paylaştı. Yemek sırasında geleneksel Bask şarap tulumu kullanıldı ve etkinlik Bask kimliğini temsil eden ezgilerle son buldu. Turistik faaliyetlerin dışında tutulan bu yapılar, Bask kimliğinin ve dostluk temelli dayanışmanın sürdürüldüğü kapalı alanlar olmayı sürdürüyor.