Eski avukat Beth George kurduğu danışmanlık modeliyle küresel simit sektörünü dönüştürüyor

Eski bir çocuk hakları avukatı olan 63 yaşındaki Beth George, geliştirdiği özel simit tarifleri ve mutfak işletme eğitimleriyle dünya çapında yaklaşık 100 girişimciye danışmanlık hizmeti sundu. New York tarzı simit üretimini teknik bir disipline dönüştüren George, Hindistan'dan İsveç'e, Tayvan'dan Kanada'ya kadar geniş bir coğrafyada işletme sahiplerine eğitim veriyor. Girişimcilere 15 aylık sözleşmeler kapsamında mutfak yerleşimi, hamur hazırlama teknikleri, maliyet muhasebesi ve gizli tariflerini aktaran George, geleneksel bayilik sistemleri yerine bağımsız işletmelerin kurulmasını teşvik ediyor.

Kariyerine oğlunun sindirim sorunları nedeniyle glütensiz hamurlar üreterek başlayan George, 2005 yılında Spelt Right adlı şirketini kurarak Whole Foods gibi büyük zincirlerle çalıştı. Daha sonra fırın ekipmanı sektöründe uzmanlaşan Frank Mauro ile ortaklık kurarak fırın makineleri ve teknik reçete optimizasyonu alanında uzmanlaştı. George, 2024 yılında New York'un Beacon kentinde açtığı Bagel-ish adlı dükkanı hem bir satış noktası hem de dünya genelinden gelen öğrencileri ağırladığı bir mutfak akademisi olarak konumlandırdı. Danışmanlık modelinde peşin ücretin yanı sıra işletmenin 10 yıl içinde satılması durumunda yüzde 2 pay alma şartı bulunuyor.

Simit fırını açmanın güncel maliyetinin yaklaşık 500 bin dolar olduğunu belirten George, karlı bir operasyon için kira giderlerinin brüt gelirin yüzde 10'unu, malzeme ve işçilik maliyetlerinin ise yüzde 35'ini aşmaması gerektiğini kaydetti. ABD'de 2022 verilerine göre market raflarındaki simit pazarı 1,3 milyar dolara, taze fırın simidi pazarı ise 246,6 milyon dolara ulaştı. George, menüyü kahve veya dondurma gibi yan ürünlerle karmaşıklaştırmak yerine doğrudan yüksek kaliteli simit, sandviç ve özel krem peynir kombinasyonlarına odaklanmanın ciro hedeflerini yakalamada belirleyici olduğunu vurguladı.